餐廚垃圾桶大號改小號

　　“大家的節(jié)約意識，也就這兩年開始的。”市政市容委宣傳處處長王清文介紹，本市垃圾分類啟動于2010年。“首先從自家食堂開始試點，放了兩只大桶專門裝剩飯剩菜。”此時食堂已改為自助餐，員工盛飯“大手大腳”，每天剩飯剩菜超過百斤。在該機關(guān)食堂工作15年的膳食科科長趙振中介紹，食堂共130個座位，每天中午進食堂吃飯的約350人，包括機關(guān)26個處室、3個事業(yè)單位及保安、物業(yè)等。

　　北青報記者看到，該食堂所用餐廚垃圾桶約直徑50厘米、高80厘米。“以前是兩只大桶，這只桶裝滿也就幾十斤。”這頓午飯共產(chǎn)生餐廚垃圾20余斤，“今天有骨頭和玉米棒子，平時還要少點兒。”趙振中說。2013年統(tǒng)計顯示，餐廚垃圾量比上一年減少約六成。這些廚余垃圾將被環(huán)衛(wèi)集團拉走，進行資源化處理。

　　肉類采購量幾乎減半

　　趙振中介紹，該食堂目前午餐為6個熱菜搭配幾樣涼菜，主食有米飯、饅頭和窩窩頭。一般每種菜品采購40斤，而兩年前這一數(shù)據(jù)超過60斤。昨天中午的肉菜為腔骨和蒜苗炒肉，其中腔骨是近期首次提供。“買了80斤，還剩下近20斤晚上吃。”晚上一般有30名員工因加班，在食堂吃飯，晚餐熱菜數(shù)量減為四種。“除了要煮的菜，炒菜我讓師傅分四撥炒，看見沒什么人了就不炒了，保證菜基本上都能盛完。”

　　北青報記者在食堂內(nèi)觀察發(fā)現(xiàn)，多數(shù)員工盛的是三樣熱菜和一樣主食。玉米棒子和摻了芹菜葉的窩窩頭，在所有菜品中最受青睞。“以前一頓飯吃140斤腔骨，每個人夾兩三塊，現(xiàn)在很多人不吃了。”因飲食結(jié)構(gòu)改變，不少人更注重蔬菜和粗糧，幾年間該食堂腔骨等肉類的采購量幾乎減半，所花費的采購費用也得以大幅降低。

　　對話

　　我們是管餐廚垃圾的不管好自己說不過去

　　對話人：市市政市容委宣傳處處長王清文

　　北青報：自己機關(guān)的食堂用監(jiān)控探頭治浪費，初衷是什么？

　　王清文：我說句不好聽的，我們自己是管全市的垃圾的，自己機關(guān)的餐廚垃圾減量和分類都做不好，那就說不過去了。

　　北青報：青年干部每天值班站崗，沒吃完的讓人家坐回去繼續(xù)吃，遇上領(lǐng)導(dǎo)干部怎么勸？

　　王清文：我們其實從2010年就開始提倡節(jié)儉，大家的習(xí)慣確實養(yǎng)好了，吃多少取多數(shù)，寧可多取幾次。還在剩飯剩菜的，可以說基本上是外來開會的或者新來的聘用員工。

　　北青報：食堂的餐廚垃圾減少，除了監(jiān)控的約束力，還因為什么？

　　王清文：我覺得是大家的飲食習(xí)慣變好了，從以前的吃飽、吃好變成吃健康。

　　文/記者 周敬啟

　　原標(biāo)題：機關(guān)食堂裝探頭：干部剩飯菜被罰回去吃干凈