味精:少量攝入無害

　　“致癌黑榜”中的調(diào)味劑味精，被指其中的右旋麩氨酸能變成危害身體的自由基，攝入過多會導(dǎo)致缺鈣，對人體生殖系統(tǒng)不利。專家表示，味精主要成分是谷氨酸鈉，它可以小麥、大豆等蛋白質(zhì)含量高的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，也可用甜菜、蜂蜜等通過合成制得，作為調(diào)味劑少量攝入無害，也沒有與癌癥直接相關(guān)的研究結(jié)果。如果實在不放心，可以用蘑菇、海鮮等含有天然鮮味劑的食品替代。

　　果汁:熱量與癌癥沒必然聯(lián)系

　　瓶裝果汁也進(jìn)入了致癌食物榜單，網(wǎng)文給出的理由是其熱量比汽水還高。對比實驗驗證，檸檬汁、蘋果醋等果汁每百毫升熱量均低于30卡，只有橘子汁熱量超過100卡，高出碳酸飲料兩倍多。但專家表示，熱量與癌癥沒有必然聯(lián)系。

　　高秀芝說，瓶裝果汁中最不可取的當(dāng)屬果汁飲料，一般都會加入大量的糖、穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味料、護(hù)色劑以及香料等多種添加劑，而且果汁里基本不含水果中的纖維素。因此，食用新鮮水果是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。

　　危險

　　腌菜:腌制2至10天風(fēng)險高

　　高秀芝告訴記者，腌菜如果食用不當(dāng)致癌風(fēng)險最大。“幾乎所有的腌菜和醬菜都含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。”

　　高秀芝說，腌菜的腌制時間也與致癌性有密切聯(lián)系。當(dāng)食物中加入鹽腌制后24小時至腌制后的10天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后亞硝酸鹽基本消失。高秀芝建議，盡量食用腌制24小時內(nèi)或20天以上的腌菜。吃腌菜時最好同時吃點兒抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含維生素C的食物。

　　油條:每周食用別超1次

　　油條是市民餐桌上的“?？?rdquo;，被列入致癌“黑榜”是因為其傳統(tǒng)制作工藝中須添加明礬（化學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀）。此外，河粉、粉絲也屬于和油條性質(zhì)相近的食物。鋁會在人體內(nèi)累積，且很難排出，毒害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，嚴(yán)重的可導(dǎo)致老年癡呆癥。長期食用含鋁的食品有很大的致癌風(fēng)險。

　　高秀芝說，對油條等食物也不必視若“猛虎”，建議每周食用不超過1次。

　　皮蛋:標(biāo)注無鉛也含鉛

　　高秀芝介紹，現(xiàn)代工藝制作的“無鉛皮蛋”還是含鉛的，最好不要給孩子吃。鉛、銅含量高的皮蛋蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。鉛中毒時的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動、智力減退等。根據(jù)研究，長期食用含鉛的食品也有很大的致癌風(fēng)險。?。ㄍ鯑|亮）