蓮藕有粉藕與脆藕之分，粉藕呈微紅色，易煮爛，口感粉滑，適合燉湯；脆藕呈淺白色，不易煮爛、韌性好，甜嫩多汁，可清炒、涼拌或油炸。喬美眉最愛吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，經(jīng)油炸而后的藕片不僅鮮嫩清甜，營(yíng)養(yǎng)還十分豐富，是一道開胃的小食。 

　　烹制材料 (兩人份)

　　材料：

　　蓮藕(2節(jié)，770克)

　　面糊：

　　中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)

　　調(diào)料：

　　油(2碗)、鹽(1湯匙)

　　做法：

　　1 將80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水調(diào)勻成面糊，靜置20分鐘。

　　2 蓮藕洗凈去皮，橫切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分鐘。

　　3 撈起蓮藕片瀝干水，灑入1湯匙鹽用手抓勻，腌制10分鐘。

　　4 熱干鍋，注入2碗油燒熱，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡后，夾起藕片放入面糊中，讓其均勻地裹上一層面糊。

　　5 將6塊沾面糊的藕片排放入油鍋中，以小火慢炸藕片，炸至藕片雙面呈金黃色，便可夾出瀝干油。

　　6 繼續(xù)給藕片沾上面糊，分批放入油鍋用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。

　　小貼士：

　　1、 調(diào)制面糊時(shí)，水量要控制得宜，邊放水邊用打蛋器充分?jǐn)嚢?，直至面糊?xì)滑無(wú)顆粒狀，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不斷為最佳。

　　2、 蓮藕沾面糊下鍋油炸時(shí)，藕孔的面糊很快會(huì)脫落在油中，應(yīng)用濾網(wǎng)撈起避免它炸焦沾在藕片上，影響口感。

　　3、 也可以用藕片沾上甜辣醬或其他醬汁來(lái)吃，以此提升此菜的口感和風(fēng)味。

　　4、 可憑藕孔的數(shù)目來(lái)區(qū)分粉藕和脆藕，脆藕有9個(gè)藕孔，而粉藕則有11個(gè)藕孔。