■ 提醒

　　“涼菜吃前最好高溫殺菌”

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任、副研究員鐘凱昨日介紹，菌落總數(shù)和大腸菌群主要反映食品的衛(wèi)生狀況。如果這兩項(xiàng)指標(biāo)太高，與加工時(shí)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)條件、儲(chǔ)存條件等達(dá)不到要求有關(guān)，特別是人流聚集的地方，更易引起二次污染。夏季氣溫高，細(xì)菌繁殖快，有的在1小時(shí)內(nèi)就能增長(zhǎng)幾十倍。

　　不過(guò)，鐘凱也表示，這兩種微生物并非致病菌，目前并未說(shuō)具體達(dá)到多高數(shù)值會(huì)引起危害，只是表明該食品出現(xiàn)致病菌的可能性更大，更易引起腸胃不適、腹瀉等。

　　如何避免涼拌菜的菌落總數(shù)、大腸菌群？鐘凱稱，大部分細(xì)菌在高溫下都能被消滅，食物中心溫度超70℃時(shí)，一兩分鐘即可殺死細(xì)菌，因此要蒸熟煮透。市民買的涼菜帶回家吃前，最好再重新徹底加熱一次，可蒸或微波爐高溫加熱幾分鐘，晾涼再吃。

　　同時(shí)，消費(fèi)者買涼拌菜時(shí)也要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)表面比較黏稠、聞起來(lái)有異味，說(shuō)明已經(jīng)有腐敗變質(zhì)的跡象了。