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五仁月餅果仁未限定種類

據(jù)孫鵬介紹，“月餅新國標(biāo)”一出來，月餅生產(chǎn)企業(yè)都以為必須按照“新國標(biāo)”規(guī)定的配料生產(chǎn)五仁月餅，但鑒于橄欖仁的產(chǎn)量有限，很多廠家紛紛給全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會致電致函。

在國家標(biāo)準(zhǔn)委官網(wǎng)上，專門就“關(guān)于國標(biāo)GB/T 19855-2015《月餅》的問詢”列出了全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會秘書處的電話。昨天北京晨報記者打此電話表明身份后，一位工作人員馬上說：“你問五仁月餅吧？電話都要打爆了?！?/p>

記者了解到，新規(guī)實施后，“月餅新國標(biāo)”從強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)變成了推薦性標(biāo)準(zhǔn)。而由于詢問五仁月餅配料的實在太多了，全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會專門對“新標(biāo)準(zhǔn)”中的果仁類月餅條款發(fā)布了《回復(fù)函》。

《回復(fù)函》中稱，廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”；而該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁，是基于“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。

不過，這份《回復(fù)函》中發(fā)布的時間是2016年8月11日，這個時間段，不少企業(yè)生產(chǎn)的中秋月餅已經(jīng)開始在超市上架了。