商報(bào)微評

　　還有底線嗎？

　　從三聚氰胺到染色饅頭，從劇毒蔬菜病死豬肉再到假冒羊肉，食品安全已成了全民關(guān)注的“毒瘤”。此次通過一個(gè)大學(xué)生的DNA檢驗(yàn)，66個(gè)樣本的“羊肉”僅有不到兩成是真的，我們吃的東西還有真的嗎？奸商無道、以次充好、以假亂真的事情頻仍出現(xiàn)，造假成本過低，激發(fā)了人性中最惡劣的一面，讓社會(huì)的誠信底線再度搖搖欲墜。有法不依、監(jiān)管失靈，從監(jiān)管者到制假者缺乏基本的責(zé)任，呵護(hù)誠信的行為卻得不到鼓勵(lì)，是造成食品市場的亂象和食品安全崩潰的主因。

　　延伸閱讀

　　舌尖上的安全線

　　安徽大學(xué)大學(xué)生薛純通過DNA來檢測烤肉串的肉類成分，那么到底怎么檢查？細(xì)微到分子級(jí)別的基因比對又如何進(jìn)行？記者近日走進(jìn)中國食品藥品檢定研究院，探尋食品安全檢驗(yàn)技術(shù)這條舌尖上的安全線。

　　在生物檢測領(lǐng)域，DNA鑒定是標(biāo)準(zhǔn)的一招定乾坤。無論是之前沸沸揚(yáng)揚(yáng)的馬肉風(fēng)波，還是目前頗受關(guān)注的假羊肉事件，就要用這種技術(shù)判定。中國食品藥品檢定研究院崔生輝博士介紹，目前通過對肉品中提純DNA樣本的擴(kuò)增，基本上可以確認(rèn)真假羊肉。

　　崔生輝說，因?yàn)槠胀ǖ腄NA就像軟件編碼，咱們基因序列也是ATCT排序，所以一般會(huì)用特異性的引物來擴(kuò)增羊肉。

　　記者：這個(gè)相當(dāng)于是什么概念，是拿放大鏡放一下嘛？

　　崔生輝：也不是，他選一段特異性的序列，比如說這一段序列只有羊有，那一段只有豬有，以這個(gè)來作為起始序列去擴(kuò)增，如果擴(kuò)出東西來了就是羊肉，通過這個(gè)能夠識(shí)別是不是真假羊肉。

　　而這份擴(kuò)增后的樣本再進(jìn)入電泳儀后，會(huì)因?yàn)椴煌镔|(zhì)中特有的分子量的大小，排成高低不等的帶狀圖形，鴨肉比羊肉高出3倍，結(jié)果一目了然。

　　比如說，這是在檢測鴨子的一個(gè)基因，出現(xiàn)這種特異性的條帶，他就表明是鴨肉。

　　記者：那到這確認(rèn)結(jié)果了嗎？

　　崔生輝：不是，這只是99%確認(rèn)是鴨肉，最終我們還要做基因序列，需要到國際(DNA)數(shù)據(jù)庫來進(jìn)行比對。