在食品安全事故頻發(fā)的今天，消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題呢？國(guó)家烹調(diào)高級(jí)技師、山東旅游職業(yè)學(xué)院高級(jí)烹飪技師張亮告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，他外出就餐時(shí)很少點(diǎn)三樣菜，并結(jié)合他多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，教給大家鑒別菜品的技巧。

杭椒牛柳

　　杭椒牛柳。不少人都有這樣的疑問(wèn)，現(xiàn)在有些餐館的杭椒牛柳肉質(zhì)特別嫩，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果。張亮指出，這可能是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個(gè)別品種亞硝酸鹽含量也可能超標(biāo)。其中亞硝酸鹽能發(fā)色、防腐，但有致癌風(fēng)險(xiǎn)，小蘇打能破壞肉里面的維生素，而磷酸鹽會(huì)妨礙鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

　　鑒別方法：粉紅色的杭椒牛柳、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨，都是因?yàn)樘砑恿藖喯跛猁}才有個(gè)好“賣相”。生牛肉、生豬肉是紅色的，加熱之后自然變成褐色或淡褐色，而用了亞硝酸鹽的肉，做熟之后都是粉紅色的，嬌艷美麗而且內(nèi)外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發(fā)紅，但它們的顏色只在表面上，且顏色比較深。