做饅頭等含鋁食品添加劑并非不可少

　　陳君石表示，需要注意的是，鋁與鉛、鉻、汞等重金屬不同，鉛等重金屬是污染物，它們在食品中出現(xiàn)，多是污染造成，并不是人們有意添加進去的，而含鋁食品添加劑是人為添加的，可以加，也可以不加。所以，對含鋁食品添加劑的使用調(diào)整，并不是所有的含鋁食品添加劑，都不允許使用。

　　有些食品加工和生產(chǎn)必須使用含鋁食品添加劑，比如海蜇，“三礬二水”的工藝決定了含鋁食品添加劑必不可少，所以此次也沒有涉及海蜇的禁止條款。而對有些食品的加工來說，含鋁食品添加劑并不是必需品，比如做饅頭，完全可以用酵母、發(fā)酵粉和無鋁復(fù)合膨松劑代替含鋁食品添加劑。

　　■ 使用風(fēng)險

　　鋁攝入超值可能影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康

　　鋁攝入超值可能會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，損害人體中樞神經(jīng)，出現(xiàn)記憶衰退現(xiàn)象。

　　一般大家都認(rèn)為鋁吃多了會得老年癡呆，確實也有研究發(fā)現(xiàn)它與老年癡呆有關(guān)，但這一點還并未形成學(xué)術(shù)界的共識。目前學(xué)界較一致的看法是，鋁主要會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

　　陳君石表示，不是說鋁攝入超值了就會發(fā)生中毒，而是發(fā)生有害作用的可能性增加了，所以一般不建議超過，真正的危害要看超過多少、超過多長時間。風(fēng)險評估的目的就是作出評估結(jié)論，并提出相應(yīng)的建議。

　　■ 業(yè)內(nèi)聲音

　　膨松劑并非膨化食品必需配料

　　記者走訪了家樂福、物美等超市后發(fā)現(xiàn)，主要品牌的膨化食品，配料表中都沒有發(fā)現(xiàn)含鋁食品添加劑。

　　一位業(yè)內(nèi)人士介紹，2005年中央電視臺《每周質(zhì)量報告》曾報道過“真優(yōu)味”等品牌的膨化食品中檢出鋁殘留量嚴(yán)重超標(biāo)，在消費者中引起強烈反響，也給行業(yè)造成很大壓力，從那以后，大企業(yè)都不再使用含鋁食品添加劑。“含鋁食品添加劑，像硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨是作為膨松劑使用的。膨化食品的工藝包括油炸、非油炸和擠壓三種方式，油炸和擠壓都可以達到膨松的效果，膨松劑并不是必須使用的。”

　　■ 健康建議

　　對于普通消費者，如果想避免攝入過多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購買食品，還應(yīng)該注意以下幾個方面：

　　首先，北方人吃面食居多，鋁攝入量遠(yuǎn)多于南方居民；可以面食、米飯、雜糧搭配吃，這也符合平衡膳食的理念。

　　其次，油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多。也不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

　　需要特別指出的是海蜇，因為“三礬二水”的工藝決定了它是鋁含量最高的加工食品。建議食用前用醋浸泡以降低鋁含量。

　　最后，減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免用鋁制器具盛裝酸性食物比如番茄、醋等。（鐘凱，食品安全博士）

　　本版采寫/新京報記者 林文龍a